क्या आपने कभी सोचा है, क्यों फूल जाती हैं रोटियां? जानें इसके पीछे की वजह।

kyo full jati hai roti

आपने हमेशा रोटी बनते देखा होगा और सोचते भी होंगे की ये रोटी आखिर फूलती कैसे है। आपके मन में यह सोच चलती होगी की घर में जब हम रोटी बनाते है तो तवे पर रोटी सेकने के बाद जैसे ही चूल्हे पर रोटी रखते है तो वह फट से फूल जाती है आखिर ऐसा कैसे होता है। तो चलिए आज हम आपको बताते है की आखिर ऐसे कैसे होता है।

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वैसे तो रोटी फूलना कोई राकेट साइंस नहीं है, रोटी के फूलने की सीधी सी वजह कार्बन डाइऑक्साइड गैस है। कहते है की जब आटे में पानी मिलकर उसे गूंथते है, तब उसमे प्रोटीन की परत बन जाती है। इस लचीली परत को को ग्लूटेन कहा जाता है। कहा जाता है की ग्लूटेन की सबसे खास बात है की वह अपने अंदर कार्बन डाइऑक्साइड सोख लेता है।

रोटी के अंदर कौन सी गैस भरी होती है

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कहते है की जो ग्लूटेन युक्त आटा होता है वह गूंथने के बाद फूलता है। इसके पीछे भी कार्बन डाइऑक्साइड ही वजह है, इसलिए आटे को गूँथ कर थोड़ी देर रखा जाता है। फिर जब रोटी को सेंका जाता है तो ग्लूटेन कार्बन डाइऑक्साइड को बहार जाने से रोकता है। इस वजह से रोटी के बिच में गैस भर जाती है।

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फिर रोटी फूल जाती है और जिस भाग से रोटी तवे पर चिपकी रहती है उस साइड से परत बन जाती है। कहते है की जो गेंहू का आटा होता है उसमे ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है और इसी वजह से गेंहू की रोटी आसानी से फूल जाती है। इसके विपरीत बाजरा, मक्के और जों की रोटियां कम फूलती है क्योकि इनमे ग्लूटेन कम पाया जाता है। इसलिए आप अच्छे से जान गए होंगे की गेंहू की रोटियां क्यों फूलती है।

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